Блюда из печи

В Сетомаа много блюд готовилось в печи русского типа, поскольку это практично и удобно: продукты для запекания кладут в жаропрочный сосуд и в нём в только что протопленной печи блюда томятся несколько часов, за которые хозяйка успеет переделать много дел по хозяйству. Раньше пищу тушили в глиняных горшках, позже в чугунках.

Мясо и картошку ставили в глубину печи, каши поближе к  устью. Ржаной хлеб, булки и пироги также пекли в большой печи.

В печи же готовили, как правило, рагу или густой суп, который был ежедневным основным блюдом сету. Блюдо называлось по основному компоненту: «гороховое блюдо», «капустное блюдо», «мясное блюдо», «снетковое блюдо» и т.п. Мясо тоже хорошо и экономно получалось готовить в печи: на дно чугунка клали картошку, на нее капусту, а поверх всего куски мяса.

Конечно же, в печи делали и каши. Самой распространенной была каша из ячневой крупы (перловки). В наше время в печи готовят и рисовую кашу, которая заливается молоком и запекается в чугунке без крышки, отчего в печи на ней получается замечательная хрустящая корочка, которой не будет, если готовить в духовке.

Пища из печи это, в первую очередь, зимняя пища, ведь летом печь топилась редко, а зимой – каждый день. Томленные в дровяной печи блюда имеют неповторимый вкус и аромат, так что, если в доме есть большая деревенская печь, то вкусная и полезная еда обязательно будет на столе!