Сыйр

С июня 2021 года творожный сыр сыир является продуктом, защищенным географическим указанием Европейского Союза.

Домашний сыр – пожалуй, самое типичное блюдо Сетумаа, где сохранились лучшие традиции его приготовления. Сыйр - исконное праздничное блюдо, но и сегодня по праздникам он украшает стол каждого сето. Есть хорошая сетоская поговорка: «где сыйр, там и друзья».

С точки зрения классификации, «сыйр» - это незрелый (молодой) творожный сыр, изготовленный в домашних условиях.

Приготовление сыра начинается с подогрева молока. Затем в горячее молоко добавляют нежирный творог и нагревают смесь до выделения сыворотки. Чтобы она стекла, образовавшуюся плотную смесь откидывают на сито. Одновременно следует растопить в кастрюле сливочное масло, в которое добавляют отжатую творожную массу и взбитые с солью яйца. Для вкуса можно добавить тмин. Получившийся продукт тщательно перемешивают до образования однородной массы, которую затем помещают в форму и охлаждают.

По другому рецепту молоко доводят до кипения, одновременно перемешивая в другой кастрюле постный творог с яйцами и тмином. Едва молоко закипит, в него вливают творожную смесь и нагревают до тех пор, пока не будет выделяться сыворотка. Полученную массу откидывают на марлю, уложенную на сито, и оставляют под гнетом. Когда вся жидкость из сыра стечет, сыр покрывают солью и оставляют во влажной марле на сутки. Затем сыр помещают на холод.

Самый вкусный сыйр - еще теплый, только что приготовленный. Это традиционное лакомство сетоских детей. Такой свежий, невыдержанный сыр едят не с хлебом, как бутерброд, а как отдельное блюдо: холодная закуска, десерт, снек на банкетном столе. На него хорошо намазать сливочное масло, мед или подавать его со сметанно-чесночным соусом.