Праздничные блюда традиционного календаря
В старину календарь в Сетомаа был полон важных, а теперь уже не всем известных праздников, с каждым из которых связано множество блюд традиционной кухни.
За неделю до начала Великого поста начинался период Масленицы, длительностью в семь дней, во время которых мясо уже не ели, а вот молочные продукты ещё были разрешены. В последний день Масленицы, воскресенье перед началом Поста пекли в печи блины из дрожжевого теста.
22 марта, на день Сорока Мучеников, который также назывался Сорокасвет или День птиц, поскольку по народным представлениям в этот день “40 птиц разворачиваются клювом в сторону лета”, пекли 40 лепешек в форме птиц и выносили их на поленницу.
В Пасху на стол ставили вареные яйца, которые в Сетомаа красили, как правило, в красный цвет. В изобилии в это время были особенные молочные блюда: сладкий творог и творожные пироги. Впрочем, зачастую на столе было мясо (свинина), а также и яичница.
На Троицу стол украшали вареные яйца желтого цвета, домашний сыр и яичный бисквит.
Иванов день (7.07)приходится на сезон сетуского летнего (Петрова) поста, когда запрещено употребление молока. Поэтому в то время ели много блюд на квасе, т.е. холодные супы. А из молока готовили молочную пищу впрок, особенно домашний сыр. К празднику окончания поста готовили блюда из яиц: яичный бисквит и вареные яйца. Но самым важным блюдом на Петров день (12.07) и Параскеву Пятницу (последняя пятница июля) был всё-таки сыр.
19 августа празднуется Преображение Господне или Спас. Этот праздник в народном календаре начинает череду торжеств, посвящённых радости нового урожая. На Спас ели яблоки и яблочные пироги, творожные пироги и хлеб со свежим медом.
В День Успения Богородицы 28 августа готовили традиционные праздничные блюда: лепешки, булки, пироги, домашний сыр и кисели.
На Михайлов день (21 ноября) резали овец, наступал период «мясоеда», то есть мясной еды; молочных продуктов ели уже сравнительно меньше. На день святого Михаила было принято печь пироги и варить домашнее пиво.
К Рождеству резали свинью, чтобы приготовить холодец, паштеты, кровяную колбасу и кровяные клецки, а также пекли праздничный ситный (белый) хлеб, пироги и, конечно же, варили домашнее пиво.