Гречиха

Гречиха - это традиционная сельскохозяйственная культура Сетомаа, как и всей остальной Эстонии. Известно, что в 1930-е гг. гречиха выращивалась почти на каждом хуторе южной  Эстонии. Однако особенно распространено было выращивание гречихи именно в регионе Сетомаа.

В советское время выращивание гречихи в Эстонии, в том числе Сетомаа, было свернуто;  в пищу употребляли гречку, привезенную из других регионов СССР.

«Татрик» - так гречиху называют в Сетомаа, как ни странно, является родственником ревеня и кислого щавеля. Если посмотреть на колос до обмолота, станет видно, что «родственники», действительно, внешне отдалённо похожи. Но вдобавок они имеют общий слегка кисловатый вкус. В самом деле, гречиха предпочитает кислые почвы и тепло, поэтому гречку в наши дни выращивают на юге Эстонии чаще, чем в других районах страны.

Сейчас гречиха больше всего известна на нашем столе в виде крупы - гречки, но возможности ее употребления гораздо шире. Например, сырую гречку можно добавлять в рагу и смузи. Возвращается в рацион гурманов и даже на полки супермаркетов гречневая мука, из которой так хорошо получаются блины!

Так же, как и русские соседи, сето пекли блины из гречневой муки. Кстати, в отличие от ржаной, блины из пшеничной или гречневой муки были праздничным лакомством. Незабываемый вкус и у каши из гречки, томленной в русской печи, ее нельзя сравнить с обычной вареной кашей. Сами сето говорят, что “из татрика самая лучшая каша получается”.
В печи сето томили гречку не только на воде, но и на молоке.